自信点

到了府上，方小艾发现还是上次那间厨房，对面没有别的师傅，府里还给她分配了一位嬷嬷给她打下手。

看到阿清在厨房里，魏嬷嬷都不感到意外，毕竟这位小姐最近可是很爱往厨房里跑。还会烤什么糕给她们这些下人尝，当然不是白吃的，要回答她和上一次相比，口味和口感上的区别。

阿清把厨房里的各个锅盖打开，找到了烧鸡，清蒸鲈鱼，蛋羹，白灼河虾，肉丝炒茭白丝，醋溜白菜，海虾仁冬瓜汤等。给方小艾凑齐了五荤一素一汤。

天都快黑了心里想着活儿，方小艾都没什么心思用膳，扒拉两口就放下筷子要安排活儿。

阿清忙道：“你先慢慢吃，不要着急，他们人还没齐呢，这样吧，我来安排活儿。”她转过身对守在一旁的魏嬷嬷道，“魏嬷嬷，你去把桶里的两条黑鱼杀了。”

魏嬷嬷领命拎着鱼桶去外面去忙。

“现在是要忙什么？”阿清无措地抬着手，看看这看看那，立马又自言自语道，“哦，先把食材一样一样的搬到料理台上来。”于是撸起袖子干。

看着这一幕，方小艾轻轻地笑了。

搬完，阿清又继续给自己找活儿，还没找到，这时魏嬷嬷拎着杀好的鱼回来了。

“对了，我来处理鱼。”阿清高兴道。

魏嬷嬷听呆了，这危险的粗活儿，怎么能让金枝玉叶的小姐干呢，慌忙要抢过她手中的菜刀道：“阿清姑娘，这使不得，你怎能干这呢，这是我们下人做的，把菜刀给我吧。”

“你们不知道怎么处理这鱼，我们要做酸菜鱼，和以前的鱼不一样。”之前做的鱼都是府里的一位女厨子给她打下手，这位魏嬷嬷还没做过。

“这，这，这……”魏嬷嬷依然很慌，这要是让老爷夫人看见了，要怪罪下来的。

“没关系，我不会受伤的，这些算是我的拿手活儿，你也不会有事。”阿清安慰她，“你去问问小石师傅，有什么你可以做的。”

方小艾还没吃完，立刻安排魏嬷嬷去拍蒜头。

吃好，方小艾开始着手做凉菜，没两下，就拌好了卤花生，拍黄瓜，稍后又拌好了需要过沸水的海蜇丝，海带丝，腐竹，和绿豆芽。

做好让守在一旁的丫鬟端走。

另一头，阿清还在片鱼片，方小艾过去和她一块忙，她手速快，三两下片好了剩下的鱼块，又把鱼骨鱼肚鱼头砍好。

在客栈的厨房，因为有了更趁手的炊具和丰富的食材，做出的酸菜鱼更讲究也更好吃。不过方小艾依然忘不掉，初春的夜晚，在河滩上和石大哥一块做的酸菜鱼。那晚的篝火忘不掉，景色忘不掉，味道也忘不掉。

处理好的鱼片鱼骨鱼头再用清水清洗几遍，控干水分，搁入适量盐，胡椒粉，蛋清，地瓜淀粉，抓抹均匀备用，

同时，阿清去切配菜，把备好的酸菜，泡椒，生姜切好，放盘里备用。白菜，土豆，白萝卜，绿豆芽，莲藕，也掰了掰，切了切。

由于两条鱼都比较大，方小艾决定分两次做，毕竟她也没有一下子做过两大条的经验，有些担心做失败。

接下来，灶里的火烧旺，热锅热油，方大厨开始做鱼。

洗净手，阿清忍不住往灶里扔进客栈带来的地瓜，芋头，和土豆，她有点想吃。

热好油先把切好的酸菜，泡椒和泡姜，煸出味道，盛出倒进砂锅里垫底。

洗锅热油，香煎鱼骨和鱼头，随后倒进开水煮，扔进蔬菜一块煮，煮熟捞起，铺在酸菜上面。留在锅里的汤水接着烧沸，倒进鱼片，煮至变色后，轻轻翻动，直至煮熟捞起，铺在鱼骨上面。锅里的汤水捞起倒进砂锅里。最后洒上红辣椒，葱花，蒜末，白芝麻，再热油铺上去，放一小把香菜。酸菜鱼便做好了。

守在一旁的婆婆丫鬟们都看得口水都要留了。

方小艾仔细一看，阿水不知道什么时候来了，阿清把她抱起，一块围观。

“可以端走了。”方小艾对一旁丫鬟道，“还有麻烦帮我留意下食客们的反应。”

阿水不舍的看着鱼被端走，小声对姐姐说：“我想吃。”

阿清把她放下来问道：“你晚上没吃饱吗？”

阿水摇摇头，又点点头。

方小艾看了笑道：“姐姐…和哥哥现在就做鱼给你吃，好不好。”

“好！”阿水高兴地拍下手。

阿清不由解释了句：“小孩看见什么都想吃。”

“才不是。”阿水不高兴地看了姐姐一眼。

两个大人都笑了。

方小艾在厨房里走动起来，一边找到什么，一边嘴里念念有词：“接下来我要有两个小点的砂锅。”

“歇会儿吧，不过为什么要找小点的砂锅？”

“因为要给你外祖母也盛一份呀。”你忘啦。

“我还真差点给忘了。”阿清和她一块找。