炸菌子

接趁着白天太阳好打算晒干菌，另一部分洗干净给叶青青留着做酱，叶青青刚炸了一大盘，又炒了一些，用去了一半，剩下的鸡枞菌她倒是没舍得炸和炒，经过前面几次，叶青青对做油鸡枞的步骤愈发熟练，做起来从准备佐料到菌子酱出锅快乐不少，院子里飘满了香味，菌子酱一锅一锅出来，鸡枞菌数量不多，只做出来一罐，杂菌酱做了两大罐。

叶青青弄完菌子酱月亮已经升得老高，瓦罐里的汤小火闷着，香气飘满了整个院子，叶青青盛了一碗汤放了毛毛盐和几粒葱花给周氏喝。

骨头汤熬得奶白，颜色特别漂亮，上面漂浮着一层油，但耐不住香气浓郁，周氏看只有她一个人有骨头汤喝，没有接碗，“青丫头，你那罐子里熬了那么多骨头汤，怎么还让娘一个人吃独食？你快去拿碗，这些日子你们兄妹几个都辛苦，也都喝一碗。”

“娘，那骨头汤要做卖的吃食，今天就不能给大家都喝，你现在要喂两个弟弟奶，喝碗骨头汤好，您放心，等下次我熬了骨头汤大家都能喝。”叶青青无奈解释，周氏还以为她是舍不得给大家喝呢。

“是要卖骨头汤么？虽然这骨头汤真的很好喝，可大家都知道骨头不值钱，就是卖也不好装呢，大家花两文钱就能买几根骨头回去自己煮，谁会花钱在外面买汤？”周氏满脸疑惑，这次倒是没再犹豫，接过汤喝了半碗，剩下半碗给了梅子。

“娘，不是卖骨头汤呢，我是想试着用骨头汤熬煮香料制作汤底做卤菜卖，这样方便省力气，我原是想卖小酥肉，但是小酥肉要用油炸，还要趁热吃还香，菜籽油也贵，是以我选择做卤菜，成本小，味道能稳定。”叶青青没办法给周氏说现代的卤菜有多受欢迎，毕竟原主叶青青以前是个足不出户的乡下丫头，哪里可能知道那么多东西，她只能笨拙的解释，但愿周氏不要一直追问。

“哎哟，我的傻闺女诶，现在天气这么热，就是炒个菜放一天都馊了，你这汤熬着不会坏？再说，每天熬汤得多费时间？”周氏一脸虽然似懂非懂，但敏感地抓住了关键问题，天气热，难以保存。

“娘，汤底不用天天熬，我只需多试几次调口味，从里面选出一种最好吃的味道，最好看的卖相就可以，我之前去县里听人说起过，好的汤底保管得好可以放很多年都不坏呢，只需要每天早晚都将汤底煮开放在阴凉通风干燥的地方不动就可以，我想试试。”叶青青哭笑不得。

“成，试试总归是好的，你好好琢磨，娘不给你添乱，你也别怕浪费材料，咱做买卖就得真材实料。”周氏知道自己没办法提出什么有帮助的见解，听女儿说是去县城得来的消息，也打消了疑问，县城的人肯定比他们这下乡下人有见识，她只期待青青能早日成功做出卤汤，那就能做吃食买卖了。

周氏开明的表示理解支持，叶青青心里松了一口气，她真怕周氏再追问下去，自己无法应对，说不定还要露馅。

叶青青等骨头汤熬好，退了明火，汤就在炉灶上放着，第二天叶青青起床第一件事就是去看那骨头汤，昨晚炖好闷了一晚上，香味浓郁，山脚下早晚温差有点大，汤表面漂浮着一层白色的油。

叶青青烧火将汤底烧开，又将各种佐料拿出来，配了一包卤料用干净的白布包着丢进锅里熬煮，又放了几颗干黄栀子进去上色，这才空出手去准备早饭。

早饭吃完，叶青青看了下卤汤，卤料的香味差不多已经融到肉汤里，叶青青怕卤料包放里面一直煮着药味儿过浓影响口感，忙将卤药包捞出来，等汤汁放凉，又用漏勺将骨头和杂质过滤出来。

熬完汤后的骨头就没什么肉，但味道格外香，一家人还啃得不亦乐乎，糊了一嘴猪油，看着就有点滑稽，但只要是吃肉，哪怕只是尝个肉味儿心里也美滋滋的享受着。

叶青青往汤底里放入盐和其他调料，用大锅炒糖色倒进去，搅拌煮开，卤水制成，叶青青迫不及待相看卤出来的成果，便将昨晚焯过水的内脏放入瓦罐，随着卤制的时间过去，屋子里香气越来越浓郁，一个时辰后，第一锅卤肉出来，肉香味儿夹杂着格外浓郁的中药味，就是颜飘散开来，卤肉颜色有点淡，距离叶青青想要卖相相差甚远，一眼看上去并没有那么让人想尝试，但叶青青还是满怀期待的切了一盘给大家尝。

“怎么样？这卤肉好吃吗？咸淡香味如何？”叶青青有点紧张，这是她第一次正经做卤肉的成品，试吃人的评价很关键。

“好吃！”

“很好吃！”

“二姐，这是我吃过最好吃的肉，很香。”梅子眯着眼表情很是夸张，但是却没再动筷子，真实的动作出卖了她。

虽然收到一致好评，叶青青莫名觉得大家表情都不太真诚，尤其是梅子这个小吃货，以往一吃就停不下来，这一次竟然主动放下筷子。

叶青青半信半疑夹了一筷尝了一口，表情瞬间垮了，大概是之前卖过一次卤肉给了她盲目自信，一次性卤了这么多，这味道真的是一言难尽，肉香味倒是有点，可几乎要被卤料的药味儿给淹没了