卤味

筷，看似规矩的坐在桌子边，林英却看到他望着包子在咽口水，她走过去拿出袋子里的包子分给他，又留出书悦的份，笑着道：“已经给妹妹留了，我们先吃吧。”

书明应了一声，见林英动了筷子，也迫不及待的夹起一个胖包子往嘴里送。

用过早饭，林英便进厨房准备卤水汁了，要说卤菜好吃的关键便是卤水了，而且好的卤水是可以长时间保存，越卤越香的，林英以后就打算靠做吃食为生了，她打算自己养一锅老卤出来。

林英他们这一片人口味上比较偏咸香，对辣味要求不高，五香味比较对当地人的胃口，她打算先熬制个五香卤。

林英在脑中细细的回想了下五香卤的配方，一一拿出八角，小茴香，肉桂，香叶，丁香，白芷，草果，肉蔻，红花椒，千里香，排草放入开水里浸泡。

这样不仅可以去除香料的药味，在烹调的过程中也可以更好的把香味释放出来。

等香料浸泡的时候，林英回屋翻找出一件白色纱布料子的旧衣裳，她裁下两块，拿进厨房用滚水烫洗了好几遍，这才把香料都包进纱布里，又用棉线缠结实了放入卤水锅中。

又往锅中放入沥干水的大骨和猪皮，上色用的红曲粉和黄栀子，姜、蒜，倒入去腥的料酒，调入盐，锅里烧大火。

趁着卤汁熬煮的功夫，林英开始清理猪蹄和猪舌，她用刀把猪蹄的杂毛和脏污刮洗的干干净净，猪舌刮掉舌苔和舌根处的黏液，又重烧了一个灶，把食材全部放入冷水锅里，放入姜片和料酒，烧大火焯水。

此时，卤水锅中已经渗出香味，独特的香料味道很是好闻，刚从床上爬起来的书悦抽着小鼻子，直接循着味道跑到了厨房：“妈妈，好香啊，你在做什么好吃的？”

拿着梳子从后头追上来的书明，也忍不住吸了吸鼻子，林英看着两人的馋猫样笑道：“妈妈在做好吃的卤菜，不过要到中午才能吃，你们先出去玩，妈妈暂时没空，让哥哥帮你梳头。”

“奥”，小丫头失望的嘟着嘴出了厨房，片刻后又嚷着让哥哥给她梳辫子。

哄走了两个孩子，林英揭开了卤水的锅盖，一股更浓烈的香味扑鼻而来，她用手挥开眼前的白汽，就见锅里的卤汁已经变成了浅酱色，林英忙用漏勺挑捡出里面的黄栀子，这东西要是煮时间长了，会发苦的。

等把黄栀子都挑出来，林英继续盖上锅盖转小火焖煮，旁边锅里焯水的肉也好了，林英撇开浮沫，捡出里面的食材用盆装着，放一旁备用。

准备工作都已经做齐全了，剩下的就是慢慢焖煮了，也不需要人在一旁守着了，林英打算把后院的空地整一下种上瓜菜，就抽着空去了后院翻地，不时的回厨房看下卤料锅的火候，等卤汁熬制好了又把里头的配料都捞出来，把食材倒入了锅中。

就这样忙碌着，随着时间的流逝锅里飘出的肉香味越来越浓，书悦隔一会儿就跑到林英身边喊着要吃肉，终于等到饭点的时候，林英揭开了卤肉的锅盖，霎时间热气裹挟着浓郁的肉香味直往人鼻子里钻。

林英用手挥开热气，只见红润油亮的五花肉和猪蹄浸在酱色的卤汁里，好似冲她喊着：“快来吃我吧。”