第246章 小碗菜系

主意打定，文芜就开始研究配菜，三菜一汤可以有很多种搭配方式。不同的蔬菜配上猪肉鸡肉羊肉，至少可以有数百种菜色！

通过文芜对苏楼跟其他酒楼的观察，她发现在京都里开饮食店铺，除了手艺好有特色之外，还有一个最重要的因素。

那就是菜色更/新。

如果一家店铺来来去去就那么几个菜，不出几个月，特色菜肴都会被吃腻。或许不至于倒闭，但生意肯定不会红火，只要菜色好新意足，就能在京都长久经营。

数百种菜色，她可以先做二十个套餐放在菜单上，这就足够让食客吃上小半年的了。等他们腻了之后再换，这样更/新循环，十年的菜谱都有了。

“娘，你这菜单上怎的都有肉啊？”阿竹看着那密密麻麻罗列出来的菜色配方，瞪着圆眼。

文芜轻笑道：“傻孩子，寻常百姓家就没有几户人吃得上肉的，就是能吃上也会把钱存起来做别的事。娘把荤菜写入菜单里，只要价格公道，就会吸引更多客人，也能照顾平民百姓。”

薄利多销，只要遵循这个理念，只要不弄虚作假就绝对不会让生意做差。

费了一个

晚上的时间，文芜将食谱整理好，从中挑拣出其中二十个配菜方子，带着阿竹梅儿就去采购食材。

店铺内的招牌还没做好，菜单也都是用纸写了贴在墙上。

这等简陋的临时菜单看上去虽不雅观，但上面的内容确实吸引了许多人的目光。

“清蒸排骨竹笋饭，香菇鸡丝滑蛋饭，黑椒羊肉串饭！”

客人们念着墙上的菜单，各个都是惊得目瞪口呆。当看到后缀的价格时，他们更是爆发出一阵惊讶。

“每份才十五文钱！”

所有人都面面相觑，不敢相信这个菜价，纷纷看向文芜。

“文姑娘，你这不会是写错了价位吧。若是有肉的菜，这京都最便宜的饭店那至少都得三十文。”其中一人问道。

文芜轻笑，目色和悦：“我这菜色跟其他饭馆不同，那三十文的是单点一个荤菜。这上面的菜单乃是荤素搭配，分量少些。但是诸位放心，定能吃得饱。”

这么一解释，客人们都是似懂非懂。

“既是新花样，那大家伙就留下来尝尝吧！”

一人高呼，其余人也都是纷纷响应，找了个地方坐下来。

这开店还不到一个

时辰，店内就已是坐满了人。

文芜的三菜一汤小碗菜，做出来并不像单点的菜那样需要一份一份地去料理，只要算好有多少份同样的配菜即可。

“文姨，这一共有三个人点青笋肉/丝，四个人点黑椒里脊肉。”梅儿报着记录好的菜色，阿竹则在旁边帮着传菜。

文芜有两个孩子的辅助，也是拿捏好了三个人分量的青笋跟肉/丝，直接下了锅。这样一来只需料理两份菜，就能满足三个人，效率提高，上菜的速度也快了许多。

一家饭馆生意红火，其实还有一个因素，那就是传菜快。

面对满座的店铺，文芜仅靠着自己的一双手，在短短一炷香的时间里就已做好了所有的三菜一汤小碗菜。

“今日份的例汤乃是猪筒骨清汤，诸位可自行来取。”文芜指了指放在墙根边的一个冒着滚滚青烟的大瓮。

肉香传来，有许多爱喝汤的都已是把自己碗里的汤喝完，各个都自行前来打汤。哪怕他们是来花钱的，也都自己服务了自己，没有人有半句怨言。

这种经营模式，让客人之间都是形成了和谐的氛围。

如此下来，这一顿午饭就已

经将文芜采购的食材用光了。

有的客人胃口这么大，直接点了两份。还有心觉物美价廉，直接回家带食盒过来打包回去给家人吃的。

“这生意还是出奇的红火啊，老夫还怕姑娘生意惨淡，特来捧捧场呢。”

文芜正在收拾着碗碟，听到这带着点小傲慢的声音，也是禁不住笑出声：“赵神医来迟了，厨房里已没得食材，且等梅儿跟阿竹回来吧。”

她不用回头都已嗅到一阵药香味。

“你这菜色倒是新鲜，老夫吃遍大江南北的三菜一汤，都没见过你这种小碗菜的特色方式。”赵神医捻须看着墙上的菜色，目光之中也是带了点赞赏。

文芜无奈摇头：“说起来也是机缘巧合，昨日食材短缺，这才让我不得不减量。灵机一动，便也就想着做这等小碗配菜了。”

只要拿捏准了这些食客的食量，就足以让他们吃饱喝足。

“这样的三菜一汤能让穷人吃得上肉，也不至于造成食材浪费。若是不够吃的，还可以用那免费的肉汤饱腹，姑娘这巧思是一举三得了！”赵神医嗅到肉香，眉头一动。

文芜瞧见他微微变化的神色，也是暗暗

笑了。